NODINI CASEIFICIO SIMONE IN CONFEZIONE DA 1 Kg

«Il latte, fresco di giornata, arriva in caseificio direttamente dalle nostre masserie di fiducia, passa subito al bollitore in cui aggiungiamo il siero innesto. La temperatura giunge fino a 30° per far sì che si coaguli. I passi successivi prevedono l’aggiunta del caglio, la rottura della cagliata (aggiungendo acqua bollente) e la filatura della pasta: a questo punto possiamo cominciare a lavorare a mano la pasta. Morbide e filanti, sono pronte per essere esposte al banco, fior di latte, mozzarelle, nodini e trecce.»

«È ideale, conservare i formaggi nel recipiente giusto e fare attenzione alla temperatura del frigorifero. I formaggi a pasta molle (mozzarella, ricotta o fiocchi di latte) sono molto delicati e la loro durata è strettamente legata alla temperatura alla quale sono conservati.

«Nel caso in cui sia conservato in frigo, per meglio apprezzare le sue caratteristiche, si consiglia di tenere il prodotto a temperatura ambiente per almeno mezz'ora prima del consumo e poi immergerlo per cinque minuti in acqua calda a 35-40° C.